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1.对西餐的认识
* A, Q4 R8 x% V1 L5 X西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2.西餐的菜谱与上菜次序 " e- u$ [( [) {6 s4 k0 m
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: % d+ m+ K5 Z, ^- e' y6 p6 C
?餐前食 . G8 v) ?$ H) Y5 Q& e& b) }
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 7 Z3 m% n! }9 W4 g
?餐汤
. A. u& b7 r5 @% r L H餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 7 R" o, c7 N7 f2 |: ?0 X1 P
?鱼菜
1 k. D& f x+ E7 P6 V( t$ V5 {蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
. t4 Y2 X& p; A/ N) W1 {?肉菜 - \8 p& H# T4 r& Q! x( Z) y
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 5 s6 ^% Z4 j: f/ t X
?果汁冰
% J* X: p/ L3 t; R8 q" N% `2 p果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。 4 m) t1 O; g* {+ a
?烤焗菜 4 S' U; f/ X6 s T% o& E# V( G# c {* W
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
! q1 p1 Z8 i' N! l7 E4 T# D1 d?沙律(生菜冷盘) . J/ W) s8 o* |* d/ R1 x& ]( l
一般是配合烤焗菜而安排的。 1 m* H0 r5 S2 I4 U! i; H8 x
?甜品和水果 ( \* F4 T$ Z- z
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
$ ^, o; B! b# P1 f?咖啡
4 X; ?, Z' w; F# c+ a* O8 @$ ^# i咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 3 U( K2 x! x5 e2 Q
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【自检】 2 t* C: \# t& H) z7 r" h" y6 \% W
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 ! M) G9 l5 x" f: ~. \* h4 [
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 1 x" J$ i# e; o1 y$ E1 w* g( T
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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见参考答案7-1 ; H9 R4 k) H4 K9 C |) g4 c
: `8 M7 {7 K5 t1 O怎样准备西餐宴会 ! L1 Q }! a6 z+ l" n6 O5 `4 ]7 E
5 b% W) d5 H# R! L. ~* _1 O& Z3 K1.宴会的准备工作 . `1 c9 z8 {6 ?& i' {; ?0 ~
在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
% A; ]* o/ b x; x% N+ W b: ^?确定宾客的名单
/ k3 \- _; Z( i首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
* |' J0 a4 X6 e8 A2 M?确定宴会的时间和地点 ; ]5 ~2 \- \4 b* o5 s* r
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
$ S" z+ X8 U/ k?确定食物菜单 " C1 \+ {) ?! p. I0 i7 o
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 8 f$ G/ G: L, M! r
; {3 q" e+ h+ n1 T7 j( P) ]6 ~2.邀请宾客 5 T/ N% A1 O! M; h7 Y u6 v& |4 U) \
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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' F% C( F* o- T7 q% @请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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4 z4 \: S0 B1 D' x% F/ M3.准备宴会时的注意事项 1 c. ?) N- ^- G/ F. I
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
x: b+ R' V4 L5 M% K ~?要求回贴
' D& M1 o1 y; n1 k) X8 g在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 / F5 @6 ^4 \3 V! X2 ~
?准备一个座位卡 . |2 `8 h D, t9 {
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
( \5 [. D, V- M. {3 N6 `0 M?菜单的设计 4 j) ]9 g5 U/ u$ J0 c- Z6 X
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 F& [6 ?9 V( M( q2 k0 Z
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/ k1 }9 W3 c7 I& I6 ~- b- B西餐桌上的礼仪 / h1 B- _' H: J o+ s0 p' N! G
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1.座次的安排
) K$ q: C- Y2 G1 y中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
% z8 f9 ~+ W& h6 m4 Q西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
8 `- o7 Z7 y0 n/ z/ q) F如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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) t' m% w3 [7 |6 b8 E v图7-1 西餐桌座次安排示意图 8 q# M0 E; B6 o
T- D% r& X! g& j4 ^' [2.餐具的摆放与使用
3 N Y8 [) w J! Z1 ]西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 ' q0 m+ I8 m6 a
?刀叉的用法 / I0 K4 k& M% u; ]# T# @
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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?洗手碗的用法 & \% Y+ u$ e& h, b: a* C
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 3 A3 N, K1 w5 Y* b! K& h& V
?酒杯的用法 4 e6 t3 o4 o0 m Q% l( i
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
) n( q7 O+ E1 [% I/ S! N?如何喝咖啡 - H% M; b7 }3 T. ~
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 8 m1 V5 S Q$ h0 w# @4 r
?餐巾的用法
Y; @" y4 ~! R, r$ r餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 . G1 M; X7 Y+ X" \& n' p
; {: b" |9 K4 E0 `% x1 }% J如何成为称职的主人和受欢迎的客人 6 X8 L0 X# O0 y) n* K
, K2 }; d1 i. ]8 C4 P2 B9 }如何成为称职的主人
" w' Y, g, {0 U要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: # O6 m2 I4 A! z2 u! [
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 5 `3 H d' C: [! H7 X/ F
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 ' [4 K. o- ~% \! |8 K# E+ X2 d
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 / M- n' w; ?4 @# C0 h* V H* z7 G/ @
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
% [3 H+ w- l$ O# K$ D?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 5 ~6 Z0 u" x+ B6 L& g4 _5 E
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【自检】 * R4 p6 G) K, T- t, [! U
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
( w2 p2 K# p9 X, e( m4 Z) x1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
% D V5 [* n! y8 a2.关于在座各位的工资高低的讨论
3 z- {% _* I4 M$ x" v' e3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
( L Z( u: c# V; L: K; K6 Y4.关于美国大选的讨论
% g# w, I* V. l4 L1 y* D5.关于佛教与基督教的讨论
3 \, {0 ]3 m4 j6 n9 @6.关于一个旅游胜地的讨论 - O) Z' h6 ^! R- r# Y$ W
见参考答案7-2
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如何成为受欢迎的客人 - A/ V$ B( n5 z
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: : ?2 N& Q2 J; H: M, s2 \" f5 B
?准时赴约,不要让主人久候;
- y6 K+ p1 F+ P! E- e" e?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; " [ p0 E; L; _0 _/ o6 b: y+ a
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
. h) ~1 k6 S$ ]" k9 r?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; , p$ b2 |. j- U
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
) |! r8 B. ]7 K5 l O' r* e1 X?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; ' h- M" D' n g- y7 a
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
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2 G+ }% ] d8 U- z |5 C【自检】 . G+ X3 R/ y5 r, y/ o1 J, j
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? 0 ?4 V1 O" d# n) x5 n* ]" N
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
( d: v% s1 P! P: H. } k2 Xb.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
, s; q3 s N! ?- |c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
2 R9 e5 s( F+ O: T5 ~, pd.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
* D! v: a( M* r) t见参考答案7-3 6 ^0 W/ F' F: F# L$ S3 i
5 s( W& j2 N! | O【本讲小结】
1 s2 U. o: q+ e2 z) S本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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